グレートノーザンビーン
英語で｢GREAT NORTHERN BEAN｣アメリカで栽培される中粒の白インゲン豆です。
ヨーロッパ・中南米・アフリカ・インドといった豆を食べる食文化を持つ民族が集まるアメリカでは必然的に豆の消費が盛んで生産も多くされています。乾燥豆の袋詰めや水煮された缶詰が一般的に流通し、ポークビーンズ・スープ・シチュー・サラダなど様々な料理に使われています。
そのアメリカでグレートノーザンはおおまかに言って豆全体の生産量のうち約10％を占めています。生産量の半分近くは輸出されており、主にフランス・ギリシャといったヨーロッパ諸国や北アフリカなどに輸出されています。
成分は100gあたり約340kcal、炭水化物が約62％、タンパク質が約22％、水分が約10％、灰分が約4％、繊維約4％、脂質が約1％です。
日本に輸入されたものは各国専門料理店に卸されるか、水煮の缶詰・白あんの原料とされています。
<成分の目安> 約340kcal/100g、炭水化物：約62％、タンパク質：約22％、水分：約10％、灰分：約4％、繊維：約4％、脂質：約1％。
ライマビーン
インゲン豆の一種で原産は南米であると言われています。現在は世界各地で栽培されていて品種も増えてます。日本に多く輸入されているのはアメリカ産の白系とミャンマ産の同じく白系になります。アメリカでは大きさによって｢LARGE LIMA BEAN｣｢BABY LIMA BEAN｣の２種類に分けられます。ミャンマ産は｢BUTTER BEAN｣と呼ばれる品種です。ラージライマとベビーライマを足してアメリカの豆全体の生産量のうち約5％になります。ベビーライマの約60～70％は輸出されており、そのほとんどは日本に輸入されてきています。ミャンマは世界最大の豆の輸出国でその約8割はインドに輸出されています。国内での消費も盛んなのですが、このバター豆に関してはほぼ輸出向けに栽培されており、日本が一番の得意先となっています。
日本に大量に輸入されているライマ豆ですが、一般に流通はしていないためあまり知られてはいません。ライマ豆にはシアン化合物、いわゆる青酸の一種である毒素が微量に含まれています。この毒素は熱処理されると完全に除去されるので豆を生のままで食べない限り害はありません。アメリカでは店頭に並んでいますが、日本では製餡業者（あんこを作る業者）しか買うことができない豆となっています。ライマ豆は日本での白あんの原料としてはもっとも使われている豆ですので、みなさんも知らないうちに一度は口にしたことがあるかもしれません。
<成分の目安> 約360kcal/100g、炭水化物：約64％、タンパク質：約16％、水分：約10％、灰分：約4％、繊維：約4％、脂質：約3％。ビタミンＢ６・鉄分・カリウム・食物繊維などが豊富に含まれる。
アルビアビーン
スペイン語で｢POROTO ALUBIA｣通称｢豆の女王｣と呼ばれている白インゲン豆です。南アメリカでは豆というとインゲン豆のことをいいます。色々な煮込み料理に使われるほかサラダやスープ・つけ合わせなど様々なかたちで食卓にのぼり、タンパク源として日常に欠かすことのできない食材となっています。その南米の中でブラジルに次いで豆の生産量第2位を誇るアルゼンチンですが、この国の白インゲン豆の代表的な品種がアルビア豆です。自国で消費されるほかスペイン・イタリアといったヨーロッパ諸国・アメリカ・ブラジルなどに多く輸出されています。見た目も美しくとても美味しい豆ですが、日本にはあまり輸入されていません。日本では缶詰や白あんの原料として使用されることが多いです。
<成分の目安> 約350kcal/100g、炭水化物：約57％、タンパク質：約23％、水分：約11％、灰分：約4％、繊維：約4％、脂質：約1％。
青エンドウ
エンドウは食べ方によって３種類に分けられます。豆が発芽したてのものを莢（さや）ごと食べる「サヤエンドウ」。豆がまだ未熟で柔らかいうちに収穫するのが「グリーンピース」。豆が完熟後に収穫して乾燥させたのが「青エンドウ」です。ピンと来ない方も多いかとは思いますが元をただせば同じエンドウなのです。ただもちろんそれぞれの食べ方により品種が分かれていて栽培の仕方も変わってきます。従来は青エンドウが主食的に用いられてきましたが、昨今はサヤエンドウ・グリーンピースとして食べられるのが世界的に主流になってきています。また細かいことを言えばサヤエンドウとグリーンピースは野菜の仲間、青エンドウは穀物の仲間として取り扱われます。鮮やかな彩りを添える食材として各種料理に登場するほか、煮豆・炒り豆・甘納豆などに使われます。うぐいすパンに入っている緑のあんこの原料にもなります。またスナック菓子の原料としても最近は定着してきました。
<成分の目安> 約350kcal/100g、炭水化物：約60％、タンパク質：約22％、水分：約13％、灰分：約2％、繊維：約5％、脂質：約2％。 ビタミンＣ・Ｂ1・Ｂ2・カロチン・食物繊維・カリウム・鉄分といった栄養素を豊富に含む。
